lunes, 26 de enero de 2009

patatas al pelotón

Una ricas patatas al pelotón o a lo pobre son el perfecto acompañamiento para unos huevos fritos o un buen filete.

Así las hice este sábado y la verdad es que nos gustó muchísimo.
Como sobraron unas poquitas saqué al día siguiente como aperitivo y estaban aún mas buenas.

Ingredientes
4 o 5 patatas ( depende de las personas que seáis)
pimiento rojo
pimiento verde italiano
cebolla
sal
para el majado
el mismo aceite donde hemos hecho las patatas
ajo
perejil
vinagre

Preparación
Cortamos las patatas en redondo y no muy finas y echamos en le aceite caliente y bajamos el fuego al medio.
Mientras se hacen las patatas cortamos los pimientos a tiras finas y la cebolla en rodajas finas.
Añadimos a las patatas cuando estén medio hechas.
Cuando veamos que le falta poco para estar subimos el fuego para que se peguen las patatas las unas a las otras.
Sacamos y ponemos sobre una fuente.
preparamos el majado con un poquito del aceite de las patatas el ajo picado, perejil y un chorrito de vinagre.
Con un pincel pintamos las patatas y las damos unas vueltas para que se mezcle bien.
Servimos acompañas de unos huevos fritos o un filete e incluso chistorra.

guiso de ternera con zanahorias

Ingredientes
1/2 kg de carne para guisar
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 pastilla de carne
1/2 vaso de vino blanco
sal y pimienta
agua
Patatas cortadas a cuadros

Preparación

Salpimentamos la carne y la echamos un poco de harina para que no se pegue a la olla y evitar que salte.
Doramos en la olla con un chorrito generoso de aceite de oliva, con cuidado de que no se queme.
Retiramos y reservamos.
Echamos la cebolla previamente picada y pochamos en la misma olla donde hemos dorado la carne, con ese mismo aceite.
Mientras, vamos pelando y cortando las zanahorias en rodajas mas bien gruesas.
Echamos en la olla la carne y las zanahorias y las damos unas vueltas junto a la cebolla pochada.
Añadimos el medio vaso de vino y dejamos que el alcohol se evapore.
Agregamos la pastilla de caldo disuelta en agua y cubrimos la carne con agua.
Dejamos a fuego medio alto 15 minutos con la olla tapada .
Destapamos y lo dejamos otros 15 a fuego lento.
Rectificar de sal si es necesario.
pelamos unas patatas y cortamos a cuadros.
freímos en abundante aceite hasta que estén doradas y tiernas.
Añadimos a la carne y le damos a todo unas vueltas.
Servimos todo bien calentito.

espagueti carbonara


Una de mis especialidades es la carbonara.
Mi prima Elsa que ha vivido una temporada en Nápoles me enseñó esta forma de hacer la carbonara.
Ingredientes
Espaguetti
1/2 cebolla
panceta o bacon mas bien grueso
sal
una pizca de pimentón
mantequilla
una yema de huevo
pimienta
nata líquida
queso parmesano rallado
Preparación
Ponemos la pasta a cocer en abundante agua hirviendo con un poquito de sal y un chorrito de leche
Mientras la pasta cuece picamos la media cebolla y la doramos en una sartén con un chorrito de aceite.
Cuando veamos que va poniéndose transparente le añadimos el bacon o la panceta a tiritas y rehogamos junto a la cebolla.
Le añadimos una pizca de pimentón dulce y movemos con una cuchara de palo.
Echamos medio brik de nata y dejamos unos minutos que cueza. Reservamos.
Retiramos la pasta del fuego una vez que comprobamos que está al dente y la escurrimos.
La volcamos en una olla y le echamos una nuez de mantequilla, la nata con la cebolla y el bacon que teníamos preparado.
Removemos bien y echamos el resto del brik de nata.
Añadimos la yema de un huevo y volvemos a remover la pasta.
Para terminar espolvoreamos un poco de pimienta negra y servimos rápidamente.
Si vemos que queda muy espeso podemos aclarar con mas nata y si no con un chorrito de leche.
Si nos gusta espolvoreamos un poco de queso parmesano.